容易致癌的做菜习惯,几乎每个家庭都中招了!

2019-05-14 09:27

唯爱与美食不可辜负!然而,一些看似不起眼的炒菜习惯,影响的不止是味道口感,它还会损害你的健康哦~

01、不刷锅连续炒

看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

02、油冒烟时才下锅

油锅冒烟时,油温很可能已经达到200℃以上,此时把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生一些致癌物。

03、不开油烟机或炒完立马关掉

调油在高温状态下会产生油烟,其中含有许多具有刺激性的有害物质,吸入对身体危害很大。而本身有呼吸系统疾病的人,更会加重病情,诱发哮喘、炎症等。

04、白酒、啤酒代替料酒

料酒富含人体所需的8种氨基酸,酒精浓度为10%~15%,白酒酒精浓度过高(20~60度)具有强大的渗透性和挥发性会破坏菜的原味。啤酒酒精浓度又不够,在解腥之前早就挥发殆尽了。

05、放很多调料

添加调味品在无形中增加了不少盐。长期的高盐膳食会增加患高血压、心脑血管疾病的风险。

06、高温翻炒时间长

炒菜时温度越高、时间越长,产生的有毒和致癌物也就越多,过度烹饪还会让食物中的营养所剩无几。一般来说,蔬菜在60℃—80℃时候烹饪营养最佳,肉类食品在70℃—75℃时最为鲜美香嫩,但是大块的肉食要加热到82℃才会熟透。

07、油炸过后的油继续炒菜

油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

08、蔬菜先切后洗

食物被切开后再用水清洗,增加了食物与水的接触面积,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质流失。

09、所有菜用一块粘板

切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而且部分生食中还携带较多的寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

10、舍不得扔饭菜

食物被置于室温环境中2个小时左右,就会达到一个最适合细菌滋生的温度。各种微生物开始大肆活动,当积累到一定数量的有害的细菌被人吃下肚,轻则让人腹泻,重则使人中毒。

11、放盐太多

国人的食盐摄入量达到10.5克/天,远超世界卫生组织建议的5克/天。长期高盐饮食不止会增加高血压风险,对胃黏膜也会造成伤害,增加胃癌的发病风险。

12、不注意清洁抹布

别看小小的一块布,上面可能附着几亿的细菌,包括了大肠杆菌、白色念球菌在内的19种致病菌。